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Okanagan是加拿大唯一的沙漠型气候, 最适合冰酒葡萄种植	卑诗省Okanagan产区的冰酒葡萄，被评为全世界第一流的品质	冰酒葡萄成熟後却不采收，仍将它留在葡萄藤上，等到藤上葡萄自然结冰後才可以采收。
西岸的寒冬较晚降临，因此葡萄比东岸的葡萄多停留在藤上达两个月，因为藤上的葡萄所含的水分会降低，成熟度会增高，所以散发出的香味也就更浓郁。	冰酒之所以香醇，来自其二次天然浓缩，第一次是葡萄在九月成熟後留在藤上经过秋天到冬天，这时葡萄经过冷空气及大太阳，葡萄自然浓缩到只剩下半粒大小。	冰酒葡萄采收，需要在零下摄氏8度以下才可以采收。
在漆黑的夜晚，顶着零下八度以下的气温，藉着微弱的照明，工人细心的采下一串串的葡萄	采收随着白天气温的回升，藤上的葡萄开始软化，所以采收时间到早上八九点就必须停止。	采收後的冰酒葡萄, 必须马上在户外以巨大型挤压机挤压。
冰酒葡萄所含的水分是结冰体，所以密汁及葡萄糖并不会结冰，挤压时是慢慢的，一点一滴的流出来。	大约35磅左右的葡萄才能挤压出半公升或一瓶375ml容量的冰酒	葡萄汁液的甜份差不多在20度左右, 但制作冰酒的葡萄蜜汁至少要38度 ,而最特别的国宝红冰酒就要40多度